Nos gelées de fleurs

Nous élaborons depuis 1998 des gelées de fleurs sauvages ou cultivées issus de l'agriculture biologique.

Quels ingrédients ?

Fleurs fraîches, extraits arômatiques industriels, huiles essentielles ou eaux florales : les méthodes utilisées par les fabricants sont diverses. Pour notre part, nous réalisons nos gelées à partir de fleurs fraîches. Ce choix permet de traduire toute la complexité arômatique et gustative de la fleur. Les autres méthodes ne retenant que l'arôme.

Nous les élaborons essentiellement à partir de fleurs fraîches cueillis à l'instant optimale de leur développement.

Un large choix de gelées de fleurs

De cette cueillette printanière naissent différentes gelées ou confitures. Voici la liste des spécialités que nous élaborons (sous la dénomination commerciale de caresse) suivant l'ordre de leur cueillette :

• fleurs de mimosa
• fleurs de pissenlit (appelée dans les vosges la cramaillote)
• fleur de primevère officinale (le coucou)
• fleurs d'aubépine
• fleurs de rose sauvages des dunes de l'océan (rose pimprenelle)
• fleurs d'acacia (robinier faux acacia)
• fleurs de sureau
• pétales de coquelicot
• fleurs de lavande

En association avec des fruits, nous vous proposons :

• baies et fleurs de sureau
• cerise à la rose sauvage

Quand et comment les consommer ?

Les gelées ou les confits de fleurs se dégustent essentiellement au petit déjeuner comme on dégusterait une gelée de coing ou de pomme. 

Comme les fleurs ne contiennent pas de pectine, on ajoute un gélifiant pour offrir une texture agréable en bouche et facile à étaler sur la tartine de pain ou la brioche (l'agar agar).

Quel est le goût de nos gelées de fleurs ?

Les confits de fleurs révèlent la flaveur des fleurs. Elles sont en général peu acides (excepté l'hibiscus par exemple). Certaines contiennent de grandes quantités de tannins (mimosa, pissenlit, rose-nb: certaines variétés ont été sélectionnés pour leur faible amertume-).

Nous déclinons aussi l'ensemble de notre gamme sous forme de sirops ou de vinaigres arômatisés

Vous pouvez retrouver notre gamme à notre domicile, chez nos revendeurs ou par correspondance.