Crème suzette : la nouveauté 2015

Tout savoir sur la crème suzette du Domaine Biau'Céan : présentation, composition, utilisation

Présentation

Né fin janvier 2015, à l'aube de la chandeleur, notre petite dernière a plus d'un atout dans son sac (et dans son cœur). D'une belle couleur orange, ambrée par son caramel, cette crème onctueuse légèrement filante trouve sa place entre le caramel au beurre salé et la crème de citron dans notre gamme gourmande.

Sa présentation au public date du 19 avril 2015 au marché de paysans et d'artisans de la salorge de la vertonne dans les marais salants de l'Ile d'Olonne.

Composition

Notre crème suzette respire la tradition culinaire du XIXième siècle. Les agrumes se sont invités sur les tables du vieux continent dans la seconde moitié de ce siècle.

Notre crème suzette est le doux mariage de la mandarine, d'un sucre de canne légèrement caramélisé et du bon beurre.

Pour mieux connaître l'histoire de la crème suzette, nous vous invitons à lire l'article qui évoque l'intégration des agrumes dans notre patrimoine culinaire (article à venir).

Utilisation

Tout comme notre Lemon curd, notre crème suzette accompagne remarquablement les crêpes, parfume les flans, les crèmes, les yaourts, aromatise une chantilly, dessine des arabesques sur une glace vanille, un fondant au chocolat ou une crème anglaise, se déguste sur un petit sablé, une langue de chat, peut fourrer un savoie, agrémenter une génoise, se lécher sur une brioche, se délecter sur le bout du doigt, réaliser un sorbet, s'apprécier les yeux fermés et les rouvrir dans le noir devant une bougie éclairant un panier rempli de fruits.

Conclusion

La crème suzette, c'est notre petite rouquine qui se la pète et nous enquiquine...

NB : La crème de citron, c'est la petite blonde qui fait un carton, et nous fait fondre !

Remarque

La crêpe suzette ne nécessite pas forcément de mettre un alcool parfumé aux agrumes (triple sec, marie brizard, ....). Par habitude et par simplicité, nombre d'entre nous la réalise ainsi.