De l'utilisation des gélifiants et épaississants dans les confitures

Réaliser la quadrature du cercle pour un confiturier, c'est faire une confiture sans auxiliaires de fabrication, en préservant au mieux les arômes du fruit, en utilisant le minimum de sucre, ayant une texture facile d'utilisation (même avec une tartine à gros trous), avec une couleur lumineuse, et se conservant longtemps, et dont le goût du fruit domine sur le goût du sucre. 

Réunir l'ensemble de ces caractéristiques dans un seul et même pot, est une gageure souvent difficile à réaliser. Il est des fruits mieux dotés que d'autres, et qui permettent plus aisément d'atteindre le saint graal du confiturier.

Et si vous débutez dans la fabrication des confitures, il est bon de commencer par de tels fruits...

-Classification des fruits suivant leur teneur en pectine

-Classification des fruits selon leur teneur en eau libre

-Les gélifiants et les épaissisants : présentation générale

Quand les utiliser ?

Pour plus d'information sur l'agar agar, se référer à l'article suivant : L'agar agar : utilisation dans les confitures

à suivre