Confiture de cynorhodon en marmelade

On réalise principalement des purées de cynorhodon, mais la confiture de cynorhodon est un plaisir non négligeable à la hauteur d'une marmelade de bigarade dans l'univers des marmelades d'agrumes.

Sa principale difficulté réside dans la cueillette et la préparation du fruit avant mise en confitures. En effet, l'églantier riche en épines rappelant des griffes animales, ne se laisse pas cueillir sans effort. Une fois l'opération achevée, le fruit lui-même renferme des duvets irritants dont il faut se débarrasser.

Enfin vous pourrez vous attaquer à la fabrication de la confiture proprement dite.

Ingrédients :

1 kilo de fruits parés prêts à cuire, (soit 1,2 kilo à 1,5 kilo de fruits entiers)

500g de sucre

Le cynorhdon est un fruit pauvre en eau libre. Dans nos recettes habituels nous respectons les proportions 1 sucre pour 3 fruit, ici nous descendrons à 1 sucre pour 2 fruits.

Prépartion préalable :Vous pouvez consulter à cette fin l'article suivant  Recette et utilisation du Cynorrhodon

Cuisson

Mettre le sucre à cuire avec une pointe d'eau afin de le mouiller (voir futur article sur la cuisson du sucre)

Lorsque celui-ci commence à blondir légèrement, on plonge les fruits du cynorhodon dedans.

Renuer alors fortement la préparation

Puis éteindre afin que le fruit perde de son jus (voir futur article sur osmose et confiture)

Le lendemain : reprendre la confiture et cuire doucement la préparation.

à suivre