Caresse : Nos Confitures biologiques de Vendée riches en fruits

L'ensemble de nos confitures portent le terme générique de "Caresse" : Caresse de fleur de sureau, Caresse de Lait aux amandes et nougatine, Caresse de Pomme tatin, Caresse d'oignon rouge, et même Caresse d'Ortie...

Voici donc quelques exemples de nos spécialités...

L'origine du nom Caresse 

L'origine de l'utilisation du mot caresse remonte au début de notre production de confitures en 1996 (nous nous sommes installés comme agriculteur courant 1995). Nos premiers clients, goûtant nos confitures riches en fruits nous ont dit, qu'en bouche, c'étaient de vrais caresses. Ce nom  est resté.

Confiture et Spécialité confite

Nos confitures au sens étymologique, ne contiennent pas assez de sucre en fin de cuisson pour prétendre sur le plan législatif à la dénomination confiture sur nos étiquettes de vente.

En effet, compte tenu de la quantité de fruits mise en œuvre, nous arrêtons notre concentration par cuisson lorsque la confiture atteint 45% de sucre final mesuré par réfractométrie. Avec 1 kilo de fruit préparé nous réalisons entre 0,9 et 1,1 kilo de confitures (au départ nous avons un kilo de fruits prêt à cuire + 333 grammes de sucre),

Un quart du poids de la confiture s'en va par évaporation...

En plus de l'appellation Caresse, on trouve portée la mention "spécialité confite" pour informer qu'il s'agit d'une préparation s'apparentant à une confiture. 

Moins de sucre, plus de fruit : n'est ce pas ce qu'on attend d'une vrai bonne confiture