Ce vinaigre est le mariage de la production de vinaigre de vin vieux issu de notre domaine en agriculture biologique et de la salicorne cueillie par nos soins dans les marais salants de l'ile d'Olonne sur les bords de l'auzance.

Qu'est ce que la salicorne ?

La salicorne européenne ( salicornia europea) est une plante annuelle. Elle pousse dans des endroits salés et humides. Contrairement à de nombreuses plantes, elle supporte les sols riches en sel et tolère les inondations partielles de son système racinaire ou aérien.

Sur un plan botanique, la salicorne appartient à la famille des chénopodes (comme la betterave, la blette, ...

Utilisation alimentaire de la salicorne

Comestible, la salicorne se consomme jeune (comme beaucoup de pousses vertes). Elle se caractérise par un goût salé légèrement acre.

Pour la fabrication de notre vinaigre, nous utilisons des pousses plus agées, plus coriaces, au goût plus fort et plus typé.

Utilisation du vinaigre à la salicorne

On le répète pour chacun de nos vinaigres, le vinaigre à la salicorne s'utilise comme tous les vinaigres dans les salades et sauces au vinaigre classique, apportant sa note particulière légèrement salée et terroitée.

Mais, on peut conseiller quelques utilisations particulières plébescitées par les amateurs de notre vinaigre :

- il s'utilise en prédilection avec les huîtres.

à suivre